导语：深秋，碰到此菜别手软，一次买30斤晒干存储起来，冬天炖肉吃真香啊！

深秋的菜市场，总是一派热闹的景象，大妈大爷们推着小车，商贩们吆喝着，摊位上摆满了这个季节的馈赠，除了常见的萝卜白菜，还有一种常被忽略的美味———芥菜疙瘩。一堆堆青绿带土的芥菜疙瘩堆成小山，旁边还带着嫩绿的叶子，很多人买回家腌制成咸菜，留着冬天食用。但你知道吗？芥菜全身都是宝，不仅根茎美味，叶子更是被不少人忽略的宝贝。

把芥菜叶子晒干储存起来，到了冬天，拿出来炖肉，那叫一个香！记得小时候，每到这个季节，奶奶总会晒上几十斤芥菜，那袋梅干菜就成了我们最期待的美味，每当奶奶取下一些，与五花肉一同炖煮，满院子都会飘散着那种特殊的香味，那味道，至今想起来都让人垂涎欲滴。

如今，虽然随时能在超市买到各种蔬菜，但这种传统的美味，这种将秋天保存下来的智慧，依然值得我们去传承。趁着芥菜正便宜，一次买上30斤，把叶子晒成梅干菜，冬天炖肉吃，保证让你回味无穷。

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新鲜的芥菜叶口感略带苦涩，但经过晒干、蒸制、再晒干的过程，其中的苦涩味会完全消失，转化为一种特殊的咸香味。这种味道与肉类搭配时，能够吸收肉汁的精华，同时解腻增香，达到完美的味觉平衡。接下来，就和大家分享晒芥菜叶子的做法，保证你做的梅干菜香气扑鼻，能保存一整年。

【具体做法】第一步：选择新鲜、嫩绿的芥菜叶，避免黄叶或病虫害的叶子，用清水反复冲洗，特别是根部容易藏泥沙的地方，一定要仔细清洗干净。

第二步：将洗净的芥菜叶挂在晾衣绳、晾衣架上，或者摊开在竹筛里，置于通风处晾干表面的水分，这个过程大约需要半天时间。

第三步：将表面水分风干后的芥菜叶铺开在干净的竹筛或纱布上，放在阳光充足的地方晾晒。记得每天翻动一次，使其均匀干燥。晒至叶子变软、颜色变深即可，大约需要2-3天（根据阳光强度而定）。

第四步：将初次晾晒后的芥菜叶放入蒸锅中，大火蒸10-15分钟，这一步是关键，能让芥菜叶产生特有的香气，同时杀菌，利于保存。

第五步：蒸好的芥菜叶取出后，继续晾晒2-3天，再次蒸15分钟，一共蒸3次，然后晾干，这样梅干菜就制作完成了。

第六步：将晒好的梅干菜装入干净的布袋或纸箱中，置于阴凉干燥处保存，或者装袋密封放冰箱保存，以免发霉。

晒好的梅干菜能保存很长时间，随吃随取，非常方便，整个过程中最幸福的就是看着一片片新鲜的芥菜叶，在阳光和时间的魔法下，变成了能够陪伴我们度过漫长冬季的美味。

梅干菜的吃法多种多样，可以蒸肉、烧汤、做馅，但最经典、最下饭的当属梅干菜炒肉，这道菜做法简单，味道却极为诱人，保证让你多吃两碗饭。

做法步骤：1、将梅干菜用温水浸泡20分钟，然后反复冲洗，挤干水分后切碎备用。五花肉切成薄片，生姜切丝，大蒜切片，干辣椒切段。

2、热锅少油，放入五花肉片，小火煸炒至出油、表面金黄，这个过程需要耐心，煸炒出的猪油是这道菜香味的来源之一。将肉推至锅边，放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。

3、加入处理好的梅干菜，与肉片一起翻炒均匀，淋入1勺料酒、2勺生抽、半勺老抽（上色）、1小勺白糖，继续翻炒均匀。加入少量热水，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让梅干菜充分吸收肉汁。打开锅盖，大火收汁即可出锅。

这道梅干菜炒肉，梅干菜吸收了五花肉的油脂和精华，变得油润香醇；而五花肉因有了梅干菜的加持，肥而不腻，入口即化，堪称绝配。特别是寒冷的冬天，端上这么一盘热气腾腾、香气四溢的梅干菜炒肉，保证全家人都抢着吃。

这种自己动手制作食物的过程，不仅是一种生活的乐趣，更是一种文化的传承，当我们品尝着亲手晒制的梅干菜，那种满足感和成就感，是任何外卖和快餐都无法替代的。行动起来吧，这个周末就去菜市场转转，寻找那些带着新鲜叶子的芥菜疙瘩。

相信我，等到冬天，当你端出那盘香喷喷的梅干菜炒肉时，你会感谢那个勤快的自己，深秋不囤菜，冬日徒伤悲。让我们一起，把秋天的味道，留在冬天的餐桌上。

发布于：山东省